韩三千小说

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  就算是最后的汤，也能用来泡饭吃。

  如此鲜的牛腩，吃起来肯定是绝顶美味。

  说起来很多人说吃肉要鲜，但也并非必须要“肉吃鲜杀，鱼吃跳”。

  什么活牛身上啃一块，这才叫鲜，才叫地道。

  实际情况并非如此，很多肉类的鲜，其实是指肉在宰杀后三到五个小时之间，这段时间肉身上的蛋白质，脂肪，酶等微量元素会慢慢分解，分解成人们爱吃的氨基酸等等。

  直接点便是，真要直接宰杀立刻炖肉，不如停个三五小时再做，这个时候才是肉类烹饪的最佳状态。

  广式汤做得精妙，也是粤地人早早掌握了这个精髓。

  说到广式汤，苏菀下意识想到广式早点跟点心，眼看就要更换夏日菜谱，到时候一定要做几顿出来。

  但以广式早点的丰富，只怕五天一轮换，都吃不完所有种类吧。

  说话间鲜的牛腩已经被苏菀切成拇指一半大的块状，这样既能炖得软烂入味，还方便食用。

  如果不是这么鲜的牛腩，应当想浸泡去血水，但鲜的一般冲洗即可。

  切块之后，立刻处理不易得是西红柿，这里的人都喊它红果，约莫没有大量推广开，只有京都有这些东西，价格不算便宜。

  苏菀之前就用过一个，那是在西膳房取用，御用监副总管付钱。

  这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。

  副总管跟卫钧都记得那日红果的美味，买的时候都期待万分。

  相信这次也不会让他们失望的。

  西红柿上面划十字，浇上滚烫开水，直接去皮，切块。

  最重要的牛腩西红柿准备好，锅也就可以起来了。

  前段时间都在大厨房做饭，那都是大锅。

  如今猛地一换小灶台，苏菀只觉得轻便得很，虽说还要站在凳子上做菜，可明显轻松了。

  先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然后放到旁边沥干水。

  此时的小锅里面把油烧热，再把牛腩炒干，炒的时候火不要太大，很快牛腩里的牛油出来，香味也便出来了。

  炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。

  这些都是做肉菜几乎必备的，此时不用放料酒即可，因为大量的姜片同样是为了去腥。

  等炒的差不多，再放入切好的西红柿块，在翻炒过程中，西红柿块炒出水分，到这一步之后，就可以加入适量的生抽老抽热水开始直接小火慢炖。

  炖一个多时辰之后再说。

  这边西红柿牛腩炖上，剩下的菜也可以开始做了。

  第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。

  还跟牛腩一样，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。