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像银丝卷,还有花卷、包子,就是面粉酵后要再醒一段时间,等它膨胀的。
馒头虽然用的也是酵面,但不需要醒,做好了可以直接上锅蒸。
饺子、饼和油条之类,则是完全不需要面。
水晶虾饺还不一样,用的是烫面。面皮主料是澄粉,也就是小麦淀粉。
这是面皮透明与劲道的关键,没有澄粉,很难做出晶莹剔透的效果。
楚柒烧上水,把澄粉和玉米淀粉按3:1的比例,加少量盐拌匀。等水开了,用开水边搅边烫,烫得均匀没有干面,盖盖焖上。
&1dquo;你这是要做蒸饺,还是烧麦?”付老师问。
楚柒故意卖关子,就是不回答。等面团焖满五分钟,拿出来开始搓团。
搓团是个慢活儿,得多搓一会儿。
搓完还要放猪油拌匀,揉成光团,才能开始切剂子擀皮。
这个搓的步骤很关键,必须把面搓柔软了,才能将面皮擀成薄片。
一张张轻薄的面皮擀出来,付老师在旁边看得直点头,&1dquo;擀面杖用得不错。”
说完又问她:&1dquo;就没有我能干的?”
楚柒看他一脸跃跃欲试,实在闲得慌,就指了桌子下面一个小水箱,&1dquo;您帮我处理虾吧。”
这里面原来装的是别的,不过反正都盖着,她换成虾,也不会有人现。
怕虾扎到付老师的手,她还嘱咐了一句:&1dquo;处理的时候小心点。”
&1dquo;知道。我好歹也在这行干几十年了,还能连个虾都制不住&he11ip;&he11ip;”
话未说完,箱盖掀开,一只虾跳出半米多高,&1dquo;啪”一尾巴甩他脸上。。。
作者有话要说:
小老头:这脸打的,他是真疼啊!
看到有小天使问白金色,这个是很浅很浅的金色,特别适合冷白肤色哒~
第o35章水晶虾饺
这脸打得太清脆,低头擀皮的楚柒都听到了。
她有点想笑,可怕小老头面子上过不去,又生生憋住。
刚想说旁边有抽纸,&1dquo;哗啦——”又一只虾跳出水面,溅了老头一脸水。
楚柒实在没忍住,笑着拎起菜刀,&1dquo;啪啪啪啪——”把噼里啪啦往外跳的活虾们全拍了回去。
小老头这才有机会盖上盖,抹了把脸上带着海鲜味的水,瞪她:&1dquo;笑什么笑?”
楚柒乐不可支摇头,&1dquo;没什么,就是觉得这些虾全都是运动健将,肯定好吃。”
可不是运动健将吗?他还没见过跳这么高的虾&he11ip;&he11ip;
小老头又瞪了楚柒一眼,嘟囔:&1dquo;手还挺快。”
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