韩三千小说

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第83章 酸笋焖鸭（第2页）

可苏大河跟方氏闲不住，才刚搬来没多久便跟村里的老头老太太熟悉得不行。

这不，李大伯家说那院子应该种些辣椒，炒菜的时候摘几个方便，平日里红艳艳的也好看，喜庆，并说自家地里就有，可以移植过来。

苏大河觉得甚是有理，当即背着背篓扛着锄头就去李大伯家地里移植了一些辣椒种在主院的院墙底下。

方氏去村里大榕树下唠嗑，村里老婆子跟方氏熟悉的便建议她在空地处撒些小白菜，小葱，萝卜什么的，就在院里，要吃的时候多方便。

方氏也觉得自家院里太空了，当即便回了院里扛着小锄头将空着的土都翻了一遍，并种上小白菜，小葱，萝卜。

想了想苏苏之前在苏家村弄得毛辣果，叫她将那种子留下了，那毛辣果可以牵藤，进屋又是一番翻箱倒柜，找出保存好的毛辣果种子。

院墙跟下一处撒一点，毛辣果好养活，苏家村田埂上随处可见，如今方氏将院墙跟处都洒上，届时苏苏要用采摘也方便许多。

转眼到了晚间，苏苏进了厨房打算做今晚的菜色。

今儿苏苏去养鸭的老伯家逮了两只鸭，准备一只炖汤，一只炒。

鸭肉比较柴，且处理不干净有腥味，光是拔鸭毛都废了不少功夫。

收拾干净老鸭，剪掉鸭尾梢，再斩成大块，放入清水浸泡一会儿逼出血水，期间换水两三次。

锅内放入五六片生姜片，大量清水大火烧开，焯水去除鸭子特有的毛腥味。

等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即捞出，焯水过久鸭内的营养物质会流失。

焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入砂锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮一个时辰左右。

焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮一刻钟左右即可。

家养的土鸭炖汤味道最好，汤上全是一层黄澄澄的油脂。

两只鸭的内脏清洗干净用泡椒炒个鸭杂。

将鸭杂改刀成片，焯水，加入白酒、生姜、葱节。

将鸭杂码味，加入白酒、盐、胡椒粉、少许油，避免粘锅。

热锅，油温七成热，下鸭杂，滑散。

放入除开芹菜的所有配料：大蒜、大葱、泡椒、小米辣、泡姜快翻炒，爆香。

再接着放入鸭肠，盐，酱油，鲜香粉，翻炒几下，包裹鸭杂及配料，吸收入味加入芹菜，继续翻炒几下，出锅。

另一只鸭子比较嫩一点，苏苏准备用酸笋来焖，做一个酸笋焖鸭。

鸭子洗净砍成块，直接放入锅中炒出水分，炒干水分后捞出备用。

酸笋捞出切条放入锅中炒干水分捞出备用。

起锅烧油，放入姜蒜干辣椒干花椒爆香，放入秘制酱炒出红油，放入酸笋一块翻炒均匀，放入鸭肉，调味加盐，鲜香粉，酱油，炒香。

翻炒均匀加入热水焖煮三刻钟，最后收干水份盛入盘中撒上蒜苗就可以了。