韩三千小说

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第105章 手工虾滑（第1页）

苏苏看着盆里蹦跶的大虾，涮火锅虾滑也是一大美味。当即决定自己做些手工虾滑手工鱼丸。

先将大青虾去头去尾去虾线，洗净之后稍微控一下水，不用沥得太干。

直接上两把菜刀用刀剁碎虾仁。

将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆。

用筷子顺着一个方向快搅打直至上劲。

加入淀粉，继续顺着一个方向搅打直至上劲。

手掌用水沾湿，抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球，用勺子从虎口挖出虾球。装瓷碗内放冰窖冷藏，一会儿吃火锅时可直接涮火锅。

接下来准备手工鱼丸。

鱼宰杀干净，清洗鱼尾，去除多余的鱼鳞和血丝，将鱼尾切开，取出鱼蓉。

用勺子顺着鱼肉的方向滑下来，将鱼刺取得很干净。

将刮好的鱼蓉放在案板上继续剁碎，再用刀背继续锤，用刀背锤一刻钟，最后再检查下有没有鱼刺。

将做好的鱼蓉放入碗中，加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，再分三次加入冰葱姜水，不断的搅拌上劲，最后再加入一些食盐和淀粉。

锅中放入冷水，将鱼蓉翻成丸子下锅，等所有的鱼丸都放置完成后，再烧小火慢慢煮制，在这个过程中一定不要把水烧开。

煮一刻钟左右就可以出锅了。

有了鱼丸怎么能少得了鱼豆腐呢。

准备草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉等原材料。

洗净草鱼，顺着鱼刺生长的方向，把上下两面的鱼肉都切下来，把菜刀倾斜45度，把鱼肉和鱼皮都分开，把红色的地方切下来。

把准备好的鱼肉放在砧板上开始捶打，一边捶打一边再放上葱白和姜片打成鱼泥，倒上适量的清水，继续搅拌。

把打好的鱼泥放在碗中，放上适量的食盐、白胡椒粉、鲜香粉、鸡蛋清，顺着一个方向，把鱼肉搅拌上劲。

准备一个小碗，在小碗中放上木薯淀粉适量，倒上清水，搅拌成比较稀的淀粉水，倒在鱼肉里边，大约搅拌两刻钟才可以，搅拌的时间越长，做出来的鱼豆腐就越好吃。

把搅拌好的鱼泥倒在木模具里边，盖上细棉布，在锅里烧开水，把鱼泥放在里边蒸三刻钟，时间到了之后，端出来放在一边晾凉，凉了之后，放在水清里边，先用小刀切成条，再切成块，最后就是方方正正的鱼豆腐了，最后捞出来放入冰窖冷藏，一会儿吃火锅直接开涮就好。

看着送过来的几个猪腰，苏苏脑袋一转，再准备个大刀腰片。

先将腰子一分为二，去除内部的腰骚，用大刀紧贴腰子片成一片一片的大腰片，再放入冰水中投干净。

最后放在铺满碎冰的盘中，备用。

菜品都有了，甜品总得准备点吧！

做一个冰汤圆跟双皮奶最是解辣解腻了。

冰汤圆的做法，准备适量糯米粉，加入适量的开水，搅拌均匀，揉成面团，盖上盖子醒两刻钟左右。

把面团搓成长条，切成小剂子，再搓成小圆球。

锅里水开放入汤圆，煮到全部浮起来就可以了。

把汤圆捞出来放入冰水中更q弹。

冰窖取出冰块锤成冰沙，冰沙打底，加入葡萄干、蜜红豆、山楂、汤圆、枸杞，再加入酒酿和红糖水，冰汤圆就做好了。