韩三千小说

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第109章 咸蛋黄菜系（第1页）

接下来苏苏打算做一个咸蛋黄肉松蛋糕，做蛋糕这活苏苏早就想做了，就是一直忙七七八八的事给耽搁了下来。

咸蛋黄肉松蛋糕，苏苏就还得先做肉松。肉松也是一个万能单品，有了肉松可以做出多样品种的吃食。

肉松选用筋膜比较少一点的大排肉，去除表面的筋膜和肥油。

把瘦肉切成厚片，顺着瘦肉的纹理切成厚片，这样做出来的肉松绒毛长，会更加蓬松。

把瘦肉放到大锅里，加入适量的水，加点葱姜，煮半个小时，出锅了以后捞出来放凉，再用擀面杖压一压，把它撕的稍微碎一点，这样子做出来的肉松会更加的蓬松。

加入适量盐，适量白糖，适量的大豆油，酱油，把它搅拌均匀。

把瘦肉丝放到烤盘里，再放入烤炉烘焙，半个时辰以后拿出来翻一下再放入烤炉烘焙一刻钟就可以得到一锅又酥又脆的肉松。

接下来开始做咸蛋黄肉松蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄蛋清分离。

第二步将油、牛乳、白砂糖、肉松、咸蛋黄、小葱等材料混合搅拌均匀。

再将低筋面粉筛入面糊中，搅拌至无颗粒状。

将蛋清内加入白醋，加入白砂糖打至蛋白不流动，提起有弯钩状，说到打蛋器，苏苏脑瓜子灵活，想到厨房里的竹刷子，直接拿来搅拌蛋白度提升了不少。

将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊里搅拌均匀，注意手法轻柔。

将搅拌均匀的面糊倒回到蛋白霜内搅拌。

加入肉松、咸蛋黄、小葱，搅拌均匀。

将面糊倒入刷好油的烤盘中，八分满即可，轻叩震出大气泡。将烤盘放入预热好的烤炉内，烤半个时辰即可。

最后取出蛋糕烤盘后轻叩几下然后倒扣在晾网上，等完全冷却之后才可以脱模。

接下来做一些咸蛋黄味饼干。

咸蛋黄饼干的做法步骤如下：

准备食材：咸蛋黄、大豆油、低筋面粉、中筋面粉、水，糖浆，碱。

将咸蛋黄用刀碾压成泥，加入适量油，充分搅拌至融和。

筛入低筋面粉和成油酥面团。

将其他原料混合均匀，和成面团，先混合液体，再混合面粉和碱，最后和成团。

将两种面团和好盖上潮湿的细棉布饧一个时辰以上。

将面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团，先擀开，再叠一次被子，饧一会儿再擀。

擀成厚度四毫米左右的大片，用一把竹签打孔，然后切小块。

烤炉预热，上下火，预热后入烤炉烤三刻钟，然后转小火再烤两刻钟。

烤好后取出，晾凉即可食用。

甜点苏苏就做这些就差不多了，多出来的肉松，红豆沙什么的都保存好，以后想做随时都能做。

忙过这一阵差不多都到吃午饭的时辰了，苏苏便打算用咸蛋黄做几道菜。

厨房里有老南瓜，将南瓜去皮，洗净。

将咸鸭蛋剥开取出蛋黄，用小勺子碾碎。

将南瓜切块，放进锅中煮熟透即可。