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第十九章 鱼蓉饺子（第2页）

廖肃将大门完全拉开，门口放着好几个大塑料袋，里面装的鼓鼓囊囊的，看样子像是食材。

杨姨指着袋子，说道：“黑色袋子里面装的是鱼肉，把这个袋子放在厨房的第一个保鲜柜里面，千万不要冷冻。”

“红色的袋子里面是牛肉，把这个袋子放在厨房的第二个冷柜里面，暂时用不上就冷冻起来。”

“白色的袋子里面是……”

杨姨交代完了之后，两人合力将这些袋子搬进了厨房里面。

已经快要9:3o了，廖肃以为杨姨要开门做生意，没想到杨姨却将大门关上了一半。

廖肃有些好奇，问道：“杨姨，这都快要9:3o了，怎么还不开门呢？”

杨姨回答说：”先不急，今天做鱼肉饺子，你帮我拿两个盆，我教你。”

廖肃有些懵，自言自语道：”教我……”

杨姨一边准备，一边说道：”这是最简单的，也是最不常见的，只有星期天才有，我一个人忙不过来。”

廖肃将盆递了过去，点头答应道：“好。”

杨姨拿出两条鱼，看样子是草鱼，她将鱼骨和鱼肉分离，然后将一半鱼肉拿给廖肃。

接着，杨姨说道：”像我这样，用刀在鱼肉上划过去，这样出来的鱼肉才没有刺。“

”处理的时候要小心，一点刺都不能有，可以慢一点，但是一定要仔细一点。”

廖肃回答说：”好。”

廖肃慢慢划着鱼肉，因为是第一次处理鱼肉，廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。

杨姨接着又说：”对了，鱼皮就不要了，只留下鱼肉就行。”

廖肃一边小心剃着鱼肉，一边回答道：“知道了。”

过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了，杨姨放下了手里的刀。

对廖肃说：”鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“

”但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“

”做鱼肉饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼肉容易熟，包法都是一样的。“

”现在我教你做这个汤，煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“

”先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“

”接着加入滚烫的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“

”煮沸之后，放入两盒纯牛奶，继续煮沸后，小火熬制至少四个小时，用煤炭持续加温。“

”最重要的是，给客人端上去的饺子，每一份都是两勺汤，不能多，也不能少。“

廖肃听完之后说：”好的。”

在一切都准备好之后，都已经十一点左右了，杨姨打开门，客人们也66续续的来了。

一个客人问道：”老板娘，今天是鱼肉饺子吧？”

杨姨大声回答道：”是的，您要几份？”

客人回应道：”先上两份吧。”

杨姨边往后厨走边说：”好嘞。”

进入后厨后，杨姨说：”只有鱼肉饺子是按份来卖，其他的饺子都是按斤来卖，鱼肉饺子一份是13个，别下多了。”

廖肃点头说：”明白了。”

杨姨问：”去鱼骨和鱼刺，你会吗？”

廖肃说：”我刚才看了一下，应该可以的。”

杨姨接着说：”那趁着这会不忙，我再去剔几条鱼的刺，你现在先学着做鱼蓉就好了，以后就要开始学着给鱼剔刺了。”

廖肃说：”好的。”

杨姨说：”那边有一副手套，你可以戴上去鱼骨，注意不要伤了手哦。”

廖肃笑着说：”我会小心的。”

不一会儿，杨姨已经去了3条鱼骨了，廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。

廖肃问道：”杨姨，今天做鱼肉饺子，那早上包的那些饺子怎么办？”

杨姨问道：”早上包了多少？”

廖肃回想了一下，回答道：”我摆在盘子里的很清楚，245个。”

杨姨笑着说道：”每周天，西城大酒店都要过来收3oo个饺子，还有没包的等中午再包吧，先做鱼蓉。”

廖肃说道：”好的。”

随后，又补充了一句说：我感觉这个度的话不太行，到了晚上就没有那么多饺子卖了。

杨姨却说道：“没关系，晚上还有其他的安排呢。”

廖肃本想再问，外面又有客人来了，杨姨连忙出去招呼，廖肃也就没有问出口。