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这样干烀出来的豆馅才是最香的,但也是最考验技巧的。
把豆角豆直接烀熟,需要极强的火候掌控能力,啥时候烧大火,啥时候撤火,都是有说道的。
黄豆芽和赵六丫烀豆馅的时候,金氏一直在旁边指导,一步不敢离开。
烀了将近一个半时辰,可算是把豆馅烀好了。金氏指导两个小姑娘用勺子把豆子慢慢捣碎,还不忘提醒她俩,千万不要全部捣碎,既有豆子又有豆沙的豆馅才好吃。
捣好的豆角豆拌上些麦芽糖浆,豆馅就带着甜味了。
黄豆芽把一勺豆沙放进嫂子嘴里,得到了肯定后,又喂了好友一大口。
金氏洗干净手,捏了一块热气腾腾的豆馅,送过去给孙氏尝了一下,不出所料,得到了极高的评价。
黄家的两个孩子守在灶台边上,等着自家小姑的投喂,屋里人都吃过了豆馅后,黄豆芽才品尝了一口豆馅,一口下去,那味道清甜绵密,又有沙沙的口感,真是好吃极了。
用这么香甜的豆馅做出来的粘豆包,不好吃就怪了。
做粘豆包,除了豆馅要香,包豆馅的黄米面也有很多说道。黄家磨大黄米面时,孙氏全程指导。
虽然孙氏做菜不好吃,但是包粘豆包的手艺还是不错的。她家年年都包粘豆包,手法已经很娴熟了,这也是为啥金氏敢找孙氏帮忙,赵晟也敢放娘亲出门的原因。
大黄米泡上大半天,让大黄米一点点地浸满水分,这样才会让蒸出来的粘豆包更软糯。
等大黄米泡好后,再将它细细地磨成黄米面。
和大黄米面的时候,放多少水、放多少面、醒多长时间,孙氏也说得清清楚楚,一点不藏私。
大黄米面好了,这样做出来的粘豆包才不会烧心,不会让人吃了反酸水。
这黄米面有两种,一种是大黄米面,一种是小黄米面,大黄米是用黍子磨成的面粉,黍子粒较大,颜色较淡,而小黄米是用谷子磨成的面粉,粒较小,颜色较黄。
在口感上,大黄米面比小黄米面更加软糯劲道,所以黄家包粘豆包用的面,是纯大黄米面。
想要粘豆包一次成功,且口感粘糯,就一定要用开水烫面。
边倒开水边用筷子搅拌,先把面粉搅拌成粒状,然后晾至不烫手后,下手揉成一个偏硬的面团。
面团千万不能太软了,不然蒸的时候就会塌掉,把面团放在盆里,盖上盖子,放在热乎的炕头,面需要用一天一夜。
做回粘豆包,磨面、面、烀豆馅都要用好长的时间去准备,非常地麻烦人。
也正是因为如此麻烦,粘豆包吃起来才更加美味。
粘豆包包好之后,要放在苏子叶上,这样蒸熟之后,粘豆包就带着苏子叶的清香味了。
黄家今年没种苏子,蒸粘豆包用的苏子叶还是孙大娘家的呢。
孙大娘是个热心肠,若不是二儿媳妇生孩子,她要去照顾月子,这时肯定要过来黄家帮忙包粘豆包了。
用开水浸泡一下干的苏子叶,把苏子叶泡开后,清洗干净,然后把粗梗根部剪掉。
醒好的面团,解开盖子后,会闻到淡淡的酸味,面团不会膨大,但是做出来的粘豆包会更好消化,口感也更好。
双手抹油,然后取一块面团先给它整理成小碗的形状,再放一个馅料在上面。
用虎口收拢法包起来,再给它搓成一个椭圆形,最后包一个苏子叶,这样可以防止熟的粘豆包粘在一起,不好分离。
粘豆包包好后,放在笼屉上,水开上锅,蒸一炷香的时间就熟了。
一炷香后,金黄透亮的粘豆包就出锅了,开锅时,大黄米的热气和香味瞬间扑过来,立刻便让人迷了眼睛。热气腾腾的粘豆包,看着就特别的有食欲。
用筷子夹上一口放在嘴里,软糯的大黄米配上甜甜的豆馅,吃在嘴里又粘又香,香甜软糯。
蒸好的粘豆包放在屋外,很快就能冻起来了,在外面冻过的粘豆包更加劲道耐嚼。
想吃的时候,去外面取几个粘豆包,简单地在锅里热一下,各个软糯香甜。若是想更好吃些,就蘸上麦芽糖,咬上一口,那滋味简直太好吃了!
粘豆包在关外是出了名的美食,不仅味道好,而且寓意也很棒。有”财“和”蒸蒸日上“的美好寓意。
金氏最喜欢这种好吃又有好寓意的东西了,所以家里的大黄米全都用来做粘豆包了,包了一百六十多个。
孙氏和赵六丫过来帮自家干活,自家男人又跟着赵晟赚了不少钱,金氏自然是要好好感谢一下赵家人了。
第一锅的粘豆包蒸出来,除了每人尝了一个外,其余的都送给孙氏了。
孙氏推让了半天,见金氏是真心要给的,也就不装假了,直接拿回家去了,反正也不怕踏人情了。
这回吃了黄家的粘豆包,下回让小儿子拿鱼还人情。。
“娘,给我拿两个粘豆包尝尝呗。”
赵六丫跟娘亲端着热乎乎的粘豆包往家走,刚要进院子,就被王氏拦住了,一脸理所当然地跟母女俩讨要吃食。
“四嫂,这是黄家大嫂给我五哥的,我们可做不了主,也不敢替他装大方。”
没等老娘说话,赵六丫先回绝了自家四嫂。
“也不是我嘴馋,是我肚子里的孩子馋,这肚子就一直咕咕叫,这粘豆包要是吃不到嘴,这心就直慌。”
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