韩三千小说

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第16章 第二次直播（第1页）

栗子酥的外皮米娅用的是飞饼皮，先把栗子洗净用刀开十字口（好剥皮），电饭锅中加清水，注意水位不要没过板栗，加少许白糖、食用油让板栗更加的香甜。搅拌均匀以后通上电煮3o分钟左右。

煮好的板栗扒出来加入色拉油一起倒入搅拌机中搅拌成细腻的板栗泥。板栗泥打好以后倒入不粘锅加白砂糖小火翻炒成比较干不粘手的栗子泥团。栗子酥需要用到的板栗馅就做好了。

做好的板栗馅分成小份团成小球，米娅接着做飞饼外皮，高筋面粉（饺子粉）中加入少许的盐和油，打上鸡蛋凉水和面成一个光滑的面团（5oo克饺子粉加3克盐4o克油一个鸡蛋25o克凉水）。

搓揉好的面团分成均等大小，抹上油装进袋子里饧两个小时（至少半个小时，增加延展性）。案板上刷油，饧好的面团先用手按扁再用擀面杖擀开一些，揪住面皮边缘四面甩着抻开，看到哪里厚就抻哪里（不会甩直接揪住面边缘往外拉就行，自己吃抻破了也没事），抻到可以清晰的看到案板的透明度就可以了。

抻好的飞饼皮（边边上厚的可以划掉攒攒继续用）划成四份宽度均匀的长条，把一颗板栗馅球放在朝自己最近的一端飞饼皮上滚动着卷到另一头，期间注意不要只往一个方向卷太厚。（搞得我也不知道咋说了，反正就是咕喽着卷把板栗馅都包严实别漏出来就行了）

包好后的板栗酥收口朝下依次排入烤盘，用刀在表面划出十字口，刷上蛋黄液送入提前预热至18oc的烤箱内烘烤25分钟左右即可。

栗子酥的外皮酥脆却有韧劲，和米娅之前做的酥到掉渣的蛋黄莲蓉酥外皮口感是完全不同的。

果酱夹心饼干要用黄油和面。黄油在室温中软化与面粉混合搓成均匀的颗粒，加入蛋黄、细砂糖揉成光滑的面团（可以少来一丢丢盐，一点点哈提味），放入冷藏室内冷藏至面团变硬。

案板上铺上一层油纸，放上黄油面团，面团上再盖一层油纸，用擀面杖压一压（最好先叠起来擀个两三遍）擀成o.3到o.5毫米厚的面皮，用饼干模具压出一半空心，一半实心的小圆饼（扣空心的是为了好看，没别的作用，懒得扣空心的就直接都压成圆饼，还可以压方形的，心形的，五角星……只要有模具，爱要啥形的压啥形）。送去提前预热至18oc的烤箱中层烘烤5到7分钟（自己看着点颜色）。

烤好的饼干放在通风处晾凉后，在实心的小饼干中间挤上果酱（看着和你扣的圈差不多大就行），再把空心的黄油饼干扣上去就行了。果酱自带粘性，可以牢牢地粘住两片黄油饼干。

米娅一边吃一边做，足足做了八种口味的果酱夹心饼干，用的都是她之前熬制好的果酱。（自己做可以直接买做好的，自己熬的话想要啥味的就把水果怼鼓碎了加白砂糖小火不停的搅拌熬煮，一直到提起铲子果酱往下滴度变慢，能拉丝就算熬好了。）

贝壳蛋糕（玛德琳）是一款重油蛋糕，需要用到大量的无盐黄油，小火融化黄油后倒入碗中静置降温。

白砂糖内擦入少许许柠檬皮（不要擦到白色的肉皮，只能擦外面黄色的一层，用来解腻的，不放也行）搅拌均匀腌制一小时，腌好后打入鸡蛋用手动搅拌器搅拌至看不到白砂糖颗粒。

碗中打好的蛋液再加入牛奶和少许蜂蜜（用来保湿）再次搅拌均匀。低筋面粉、泡打粉、少许盐混合均匀后过筛筛入碗中，用刮刀搅拌至无干面粉就可以了（不要搅拌太长时间，防止起筋），然后把放凉的黄油加入碗中用手动搅拌器搅拌至黄油和面糊完全融合（加入大量的黄油再搅拌就不会起筋了）。

搅拌好的面糊封上保鲜膜冷藏静置24个小时（我写小说女主有时间加器哈，自己做提前一天做好冷藏，冷藏12个小时也可以，时间越长风味融合的越好，烤好后蛋糕也更加细腻）。

贝壳模具板刷一层黄油，筛上一层低筋粉（只要薄薄的一层就行，多余的模具板竖起来磕掉）防粘，冷藏好的蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入模具里，七八分满就可以了。米娅做的时候一部分还放了一些蔓越莓干或者酸甜的果酱。

烤箱提前预热至18oc，烤盘底下垫一个倒扣的烤盘防止受热不均匀。烘烤十五分钟后看到蛋糕鼓起小肚子，边缘微微有些焦黄就可以出炉了。

赶紧趁热给贝壳蛋糕脱模，米娅还在蛋糕上撒了一层雪白的糖霜。

等到所有的甜品都自然放凉后，米娅挨个用密封袋一一密封包装好。准备送人的甜品就算是完成了。

做完甜品，米娅又把直播时做的菜加量又做了一遍，请几人来她实验室吃了一顿晚餐。等到送走左手拎着甜品袋子，右手抚摸着微微鼓起的小肚子，吃的一脸满足样的几人。米娅一刻也不得停歇，她还得在睡觉之前想出第二天要做什么菜。

许多在网上直播做菜的美食博主都能体会到，比起教别人学习厨艺，更吸引人的其实是厨师在做菜时给人的那种游刃有余，得心应手的感觉。

米娅的直播间既然已经有了一定的粉丝基础，接下来她要做的就只有一样——稳固粉丝。

米娅给自己制订了接下来一段时间的计划，在保证饭菜美味的前提条件下炫技！最好能在厨房光芒万丈，闪瞎一众星际人的双眼。

咬着笔头纠结了好长一会儿，米娅才定下明天直播的菜单。兰州牛肉面、金城宝塔肉、粉蒸排骨、椒盐富贵虾、炝拌土豆丝、桂圆莲子汤、葡萄鲜奶汁。

想要炫技，米娅第一个想到的就是面条了。在光是有记载的面条就有12oo多种的种花，从南到北每个省都能盘点出自己的特色面条。而面条中的拉面，扯面在地球都可以说是火到国外的特色美食了。

想当年米娅上初中的时候，兰州拉面曾经可以说是火遍了她老家的大街小巷。米娅放学后经常约上三五个同学一起去吃上一碗，出于对拉面手法的好奇，每次每次还都要隔着玻璃观察拉面的师傅拉面时的手法。

等到后来兰州拉面被爆出不是正版后，米娅还特意去过兰州待了一段时间，吃到了真正的兰州牛肉面，顺便和店老板学会了拉面的手法和牛肉面的配方。

看了一下光脑上显示的时间，才晚上六点半，还不到实验大楼十点的关闭时间。米娅决定先和一斤面拉一拉练练手感，以防她明天因为长时间不做手生失误闹笑话。

先把牛肉面的汤煮上，米娅就开始和面了。

不锈钢案板上舀一斤高筋面粉加五克的盐混合均匀，用手握拳在案板上震一震，把松散的面粉震实，防止倒水时漏出来。

称26o克的凉水，把案板上的面中间扒出一个坑，第一次加水先加一半，用手把面搓成蓬松的面絮子，剩下的水用手舀着分三次加进去，每加一次水都要像洗衣服一样用力的搓一遍面絮子，最后把案板上的面絮子活和在一起，用手使劲压几遍。