韩三千小说

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第60章 本帮熏鱼（第1页）

在米娅上辈子的记忆里，她学会的本帮熏鱼虽然名字里带了一个“熏”字，但其实它跟熏制这种烹饪方式是一点也没有关系的，而是先用油高温炸一下经过腌制去腥后的鱼块，最后再把炸好的鱼块浸入熬制的酱汁中入味做成的。

因为鱼块是用高温油炸的，所以熏鱼又叫做爆鱼。它吃起来外脆里嫩，酥香酸甜，是道越嚼越香的下酒好菜。

因为炸完的鱼块只有趁热放进冷却的酱汁里让它们冷热相激，才能让酱汁的味道迅渗透到鱼肉里。

既能充分入味还不影响熏鱼鱼块本身酥脆的口感。

所以炸鱼之前米娅先要把酱汁熬出来，再把酱汁盛在盆里让它先在一边放凉冷却才行。

熬制酱汁的第一步是先熬香料水，姜、桂皮、八角、香叶、话梅和少许的丁香、小茴香、白芷、草果加足量的水熬煮2o分钟，煮出香味后再捞干净料渣。

香料水中放入冰糖煮至融化，接着放入花雕酒、生抽、老抽、海鲜酱，等熬制的酱汁浓稠到可以挂在勺子上，颜色红亮冒小泡泡以后，再加入蜂蜜、蚝油、五香粉、香醋搅拌均匀，倒入盆中晾凉。

熬好的酱汁最好可以放在里冷藏里冰一下，不过米娅现在所在的环境可比冰箱冷藏室里冷的多，直接让熬好的酱汁自然降温就行了。

本帮熏鱼制作的时候用的多是新鲜的青鱼或者草鱼，不过昨天晚上伊索在这片湖里抓上来的鱼全都是胖头鱼，也没得让米娅挑的，那她也只好有什么食材就用什么食材做了。

从树梢上解下来的半风干胖头鱼剪掉薄薄的鱼鳍鱼尾，先从中间再沿着脊骨分开片成两片，再改刀成两厘米厚的鱼块后就可以下锅油炸了。

待锅里的油温升到七成热后就抽出多余的木柴转成小火，米娅一手拿着鱼块沿着锅边一块一块的从不同位置下入油锅中，为了防止锅里的油温因为一次下入太多鱼块而快下降，每一锅炸的时候米娅只能少少的下十来块鱼块炸。

另外，为了防止鱼肉炸的时候散开，鱼块放入油锅哪怕粘在一起了，也不能用锅铲翻动扒拉，炸的时候只可以微微晃动一下锅以防鱼块糊底。

等六七分钟后油锅里翻滚的油花从大泡泡变成小泡泡了，就可以在炉膛里多加点木柴转成中大火炸了，这个时候才可以一边炸一边用漏勺抖散定型后的鱼块。

把这一锅炸的颜色金黄的鱼块捞出放在一边后，米娅又马不停蹄的继续炸下一锅鱼块，就这样一直到所有的鱼块全部炸的颜色金黄以后，米娅才用筷子夹着一块鱼块裹上酱汁尝了尝。

果然和她内心里预计的一样，胖头鱼的鱼刺太多了，只炸过一遍的鱼块里鱼刺吃起来还不怎么酥脆，就这样裹上酱汁怕是吃起来的时候还得吐刺，一点也不爽快。

再一次升高油温，米娅准备把所有炸过一遍的鱼块都回锅复炸三分钟，炸到颜色焦黄。这时候的鱼块就能炸的连鱼骨头都是酥酥脆脆的，可以直接嚼碎咽下去了。

这次复炸就不用再等鱼块全部炸好以后再裹酱汁了，第一锅鱼块复炸好之后，就捞出来颠一颠漏勺控控油，趁热立即把鱼块放进降好温的酱汁里。

在一阵“噼里啪啦”的响声里，米娅快的用筷子拨弄一下，给每一块鱼肉周身都裹上酱汁，全程不过3o秒就立即捞出来放进盘子里，最后再撒上白芝麻，酸甜口的本帮熏鱼就做好可以装盘了。

再次用筷子夹起一块尝了尝，米娅满意的点点头。

“嗯……这才对嘛，熏鱼一定要炸的酥脆干香才行。我这次做的这个熏鱼酱汁是糖醋口的，大家跟着做的时候还可以根据自己的口味熬制酱汁。不想动手的也可以自己艾特一下今朝食品，说一下自己喜欢的口味。”

米娅一边炸鱼块一边给炸好的鱼块裹上酱汁装盘，时不时还往嘴里塞一个给观众们尝尝味道，忙的不亦乐乎。

［好神奇啊，它既能酥脆干香，又能多汁浓郁］

［鱼块炸的到位，连里面的鱼刺也酥了，尤其是脊椎那里的骨头，脆脆的香香的］

［这鱼块真的是太好吃了，主播熬制酱汁用的料都是入味又鲜甜的料，熬完了我感觉直接蘸馒头片都行］

［用传感器吃都这么香了，搞得我都想学会了做给自己吃了］

［嘿嘿，自从关注了米娅妹妹，我别的没学会，咽口水这一块我倒是一点就通］

［哈哈，我也是，怕看的太投入了忘了咽口水，我连夜翻出了我闺女的口水兜兜］

［鱼块裹上红亮亮的酱汁后光是摆在那里看着就好有食欲的样子］

［是真的真的真的好吃！酱香回甜，干香酥脆，值得竖大拇指表扬］

［微甜微酸，酥脆干香，不腥不柴，不油不腻］

［外酥里嫩，酱香入味］

［鲜香的鱼肉，一层层一丝丝紧密的肉质，包裹着浓郁的糖醋酱汁，连芝麻都能给这道熏鱼增添风味］

［浓郁醇厚，回味无穷，酥脆干香，汁多肉厚］

［呃……不会用词夸的我只能说——这个级级级无敌好吃！！！］

［唉，奈何小弟没文化，一句卧槽赞天下，卧槽！这真Tmd好吃］

［咔嚓咔嚓，连鱼骨头都是香的嘞］