韩三千小说

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第76章 第 76 章（第3页）

别说做成五仁月饼，这会直接塞嘴里都能唇齿留香。

除了坚果之外，还有两样东西，放在现代有些五仁月饼里，看到这两个东西都会直接皱眉，那便是里面的红绿两种条形食物，现代应当是工业制品的什么廉价合成馅料。

可这些却不是，而是青梅跟玫瑰花瓣晒干切成的丝。

青梅跟玫瑰从三四月份采摘，都选最好的部分晾晒腌制，然后在八月的时候取出来，切成一条条的漂亮红绿丝。

苏菀看着都眼馋了，还做什么月饼让她直接吃吧

如果是她自己用这些原料做五仁月饼，只怕这会材料都会干掉一大半。

不过，此处的玫瑰并非大家日常所想的娇艳欲滴的玫瑰花朵，而是真正的药用，食材用玫瑰，单瓣花朵，稍稍像是玫红，并不算好看，但味道十分香甜。

平日层层叠叠的漂亮“玫瑰”多是月季。

如果直接用买到的“玫瑰”制成玫瑰花丝也是不好吃的。

从材料上就知道，真正的五仁月饼做起来有多讲究，单说这些果仁价值不菲，更不用说青梅跟玫瑰又是从上半年开始准备，直到现在，才有了可用做五仁月饼的材料。

苏菀这会给甜食司嬷嬷打下手，自然看出来于点心一道，嬷嬷十分精通，她安安静静帮忙即可。

这些七种馅料准备好，除了红绿丝之外，其他果仁压成瓜子仁大小，方便一会包裹。

压果仁的时候，开始把做月饼外面的表衣。

先准备糖浆，碱水，植物油搅拌均匀。

然后筛好精面，就是拿细细的筛子，把面粉从筛子里面过一遍，这样出来的面粉绝对不会结块，每一把都是细细的。

方才准备好的糖水碱水植物油倒入面粉里面，开始揉面。

揉面这个步骤，其他膳房的宫人可能没那么精通，可但凡从西膳房出来的，和面都是一把好手。

只要几下，面团都能变成光面。

但此时的面跟之前的面很不一样，糖浆水，碱水，再加上植物油，这样的面特别难揉，也就苏菀还能上手。

甜食司嬷嬷满意地看看，对大家道“这确实是个技术活，慢慢来。”

能揉起来的就揉，揉不起来的帮忙做些杂活。

面团揉好后要醒面半个时辰，也就是一个小时。

这边醒面，继续去看馅料，同时拿来甜食司的厨房小称，不管是面皮的重量，还是馅料的重量都有规定。

是甜食司多年来总结下的经验，说是方子也不为过，但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。

馅料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，让整个馅料不至于太腻，还能包裹住切碎了的馅料。

红绿丝同样倒入里面，搅动的动作变慢了许多，这东西娇贵，要小心保护。

而且加了蜂蜜很难揉动，搅拌更是不行，但这个馅料不能太湿，不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。

等馅料做出来，看着晶莹剔透。

里面所有的材料非常新鲜的，努力让馅料是最好的状态。

揉的面醒好，就可以揪成小面团称重，确定是规定的面皮重量之后，再用手搓圆，继续按成饼子模样，中间放上同样称重的馅料。

因为面揉的好，所以月饼皮可以稍微薄一点，饼皮卡着虎口慢慢捏好，一直收到顶部捏实了，最后搓成圆形，拍些干粉之后放到磨具里定型。

整个动作行云流水，甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。

她这手艺若是出宫，定然能开个不错的点心铺子，可再想想，就算不出宫，如今也是管事嬷嬷，很厉害了。

甜食司嬷嬷做完一个月饼，迎来众人一阵惊叹，做出来的月饼可真好看，模具压出来的月饼看起来圆圆的，非常漂亮精致，花纹清晰可见，造型更为美观。

做完一盘五仁月饼，甜食司嬷嬷开始分配活计，有些底子的，就做揉面的活，不太会的就去挑坚果称重量。

这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

苏菀看着也学到不少东西，嬷嬷对馅料的把控实在太精准，别人还在称重，她随手一来重量就够了。

而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。

月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。