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第110章 国宴级别的川菜大师(第2页)

牛大爷左手攥着小盆,开始给鸡丁加小料。

少许的料酒、胡椒粉、食盐、一颗鸡蛋清。

大部分过油的菜肴,不管是肉丝、还是肉片、肉丁,加入鸡蛋清,可以让肉质的口感变的更加鲜嫩!

牛大爷望了一眼苏枫灶台旁的调料盒,确认调料齐全,开始帮苏枫炒制。

苏枫笑问:

“牛大爷,瞧您舞弄两下铁锅和勺子,极为熟练,年轻时肯定是一方大厨吧?”

“嗨~”牛大爷乐呵一笑:

“大厨谈不上,都说了在厨房打荷,见的多了,自然会炒了!”

没错。

他是国宴大师。

一名总厨通常不会亲自上灶炒,而是给他的徒弟打杂,打荷,教导一些徒弟们炒菜........

除非,客人是重量级人物!

“大爷您太谦虚了。”

牛大爷先是润了润锅底,将豆油到出,重新加入两勺豆油。

这就是传说中滴.....热锅凉油。

当腌制好的鸡胸肉丁下锅时,一粒一粒的肉丁分开,丝毫不会粘锅。

大爷给肉滑锅的技术太熟练了,这令苏枫感觉到了这位牛大爷,绝对不一般。

“再来兑一个碗汁,这道菜讲究急火爆炒,不能炒太多时间,才能保证味道的鲜嫩!”

大爷似乎老毛病犯了。

嘴里念叨着,开始指点起苏枫。

苏枫谦虚的笑:

“明白,宫保鸡丁的关键词,【急火爆炒】!”

牛大爷道:“碗汁呢,没有特定的配料,你们龙城人爱吃醋,可以多放一些陈醋,小孩爱吃糖,可以多放一些白糖!”

“大爷您就按照普通做法来就好。”

“成~”

牛大爷继续操作。

碗里加入了白糖、香醋、盐味、酱油、干豆粉、最后他竟从桶里舀了一勺香味四溢的鸡汤,舀在了碗汁里,将碗汁搅拌均匀......

“大爷,您这一勺鸡汤,真是妙啊!”

苏枫惊叹道。

并非拍马屁。

而是真心实意的夸!

牛大爷笑:

“如果没有鸡汤的话,清水也可以。”

他是瞧见厨房有一桶鸡汤。

所以,才舀入碗中。

提升了这道菜整体的“鲜味”,达到了一个“锦上添花”的效果!

马乐乐望着这一幕,心想:

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