韩三千小说

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第33章 第33章（第5页）

她去找六叔买肉，顺便问了一下那两天小猪崽。

“小满，你放一百个心，那两个小猪崽，我比照顾我儿子还上心。”

苏小满哭笑不得“这倒也不不必。”

六叔嘿嘿笑了，而后小声道“不过，你那法子好像还真的不错，割了那什么的小猪比没割的果然更容易养肥。”

“小满，”他犹豫下，而后道，“我能不能也跟你学，养两头割过的小猪”

“六叔这是说什么话，当然可以。”苏小满理所当然道，“只要不怕有可能失败就行。”她可不会给任何人打包票，在没有结果之前，她就只是尝试罢了。

六叔喜笑颜开“行，我知道，我相信你，也相信我所看到的。”

苏小满买好瘦肉回到县衙，先是加了蔬菜汁水揉面，她也做一次绿面条，让大家伙尝尝鲜。

将嫩绿色的面皮折叠，切成条状，放到一边备用。而后，她开始做京酱肉丝，这既是菜，也是浇头。

拉刀切成粗细均匀的长条肉丝，她听二舅姥爷的话，有意识地练习刀功，现在不说能做到哒哒哒哒，但也能做到哒哒哒，这种节奏就只能意会不能言传。

肉丝切好放到大碗里，肉红色的肉丝与白瓷碗对比分明，等一下，这些肉丝的颜色会变得更深，不过在这之前，得先加入各种调料，盐、葱姜水是必须的，而后再加入蛋清。

苏小满拿起正宗的土家鸡蛋，轻轻地嗑了一下，为了省事，她懒得再拿一个碗，干脆就着蛋壳分离蛋清和蛋黄，所以力度得把握好，鸡蛋有一条缝，蛋清可以落下，蛋黄得留在蛋壳里头。

蛋清带着剔透的淡黄色，粘稠得很，也正是这股粘稠，对肉丝有着至关重要的作用。

苏小满放好蛋黄，再在碗里洒了一把淀粉，接着顺时针搅拌，碗里众多料混合在一起，渗入肉丝里，肉丝变成胶着。

最后一步，倒入澄澈的油，这一步叫封油，可以更好地保留肉丝的口感。

其实，京酱肉丝的做法有很多种，之前她看视频的时候，每个上传视频的厨师都有自己的独家小窍门。

苏小满现在的做法，是基于目前所拥有的调料，所成的简易版。

倒油，油锅升热，油香飘散。

苏小满将凝成块状的肉丝，一股脑倒进油锅中央，油与肉一接触，便出呲呲声，似是在欢迎肉丝的到来。

过了几秒，苏小满才用锅勺底部打圈，打散肉丝，翻炒。肉丝很听话地从块状变成了一条条的分离状态。

玉不琢不成器，肉丝经过热油的“淬炼”，从软塌塌变得硬挺起来，而且颜色也生了改变，从深红逐渐变成淡黄。

这时，就可以倒入调好的甜面酱了。

她盛出几勺白圆圆送的甜面酱，然后加入了酱油等其他调料，这会一起泼进锅里就行，很方便。

再翻炒几下，酱汁迅裹住肉丝，用不可抵挡的气势一下子改变了肉丝的成色，深酱色的肉丝油光亮，看上去诱人极了，不用尝，光看成色，就忍不住吸口水。

碟子上已经放好了切好的葱白，肉丝盛上去，浓郁的酱汁从肉丝上滑下去，滴在嫩白的葱白长丝上，而后，欲滴不滴地接触这干净的碟底。

苏小满又汆了几碟子豆皮，切了好几碟子青瓜丝儿，喜欢用豆皮包肉丝的可以包，喜欢直接淋在面条上的可以淋，青瓜拌面也很好吃，增加脆脆的口感。

苏小满将一碗碗面条分好，周雄进来看到，“咦”了一声，“面条怎么是绿色的”

苏小满神秘道“您先尝尝看能不能尝出来反正我是不会告诉你的，因为这可是我从县城酒楼白师傅那里学来的，将来肯定会在酒楼里卖，我可不能说出这里面的诀窍，不然断人财路，会被打。”

“谁敢打我们小满”几个衙役勾肩搭背走进来。

周雄翻了一个大白眼“你们怎么只听后半截，都不听前半截，我告诉你们，断章取义可不行啊，小心我告诉咱们沈大人。”

“哎呀，我好怕怕啊”

“是啊，周哥，人家想躲在你怀里”

“滚”周雄摸摸手臂，“鸡皮疙瘩都起来了。”

几人一看到绿色的面条，也惊讶了，得知了前因后果后，不由感慨“没想到我有一日能吃到酒楼里会出现的菜。”

周雄手快得很，迅夹起一张豆皮，托在掌心，按照苏小满教的，把深酱色的肉丝和翠绿的青瓜丝儿，以及白色的葱白丝儿放在上面，一卷，直接整块送入嘴中。

豆皮带着豆香，韧韧的，青瓜丝脆脆的，葱白增添了一点辛辣，而最妙的是肉丝，很有嚼劲，而浓稠的酱汁使得嘴中的一切材料都别的入味，口感多样，但味道统一。

苏小满也这样吃了一块，她的形容是“和而不同”，这么多味道和谐地在嘴中，但并没有抢走任何一样食材的风头。

她担心京酱肉丝的酱汁不够，特地多拌了一大碗酱料出来。这是她的拿手绝活，她也说不清配比，一切凭感觉，但是做出来的成品一般都很不错，有时候还会常挥，味道特别好。

苏小满吃了一半的面条了，沈知卿却还没来，她奇怪问周雄，“沈大人和沈老爷今天不在吗”

“哦，对了，忘了和你说，”周雄从面条中抬起头，“沈大人今天又去府城了，沈老爷去了城外的寺庙。”

寺庙，苏小满记得石青跟她说过，沈老爷经常会去城外的寺庙祈福。

她还说要和他一起去吃素斋的，不过，现在都还没去过。

她算了算接下来要做的事，现还真的挺忙，和沈老爷的约定恐怕得等到夏天避暑时了。

两天后，苏小满和林婶、杨婶还有杨幼娘一起开了个研会，主要内容就是讨论一下个人在这两人的试验成果。

杨婶和林婶子做了很多尝试，幼娘也帮了很多忙。

林婶忐忑道“小满，我们并没有尝试出很好的味道。”她细说了遇到的种种困难，而后将其中一种比较满意的味道拿了出来。