韩三千小说

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第62章 卤肉美味的川香卤（第3页）

一开始，给骨头焯水时陈子秋放了一勺料酒去腥，焯水后水倒掉了，骨头也清洗了，料酒的味道不会残存在骨头上，而炖煮的时候不能再放料酒，否则炖出来的汤汁味道很怪，。

因为料酒内带有香料味，它存在于汤汁中的话，骨汤的味道就会变得很杂！

至于香醋。

这玩意得放。

香醋有利于猪骨，牛骨中的钙质分解，还能增香，能让原料中的脂肪，水溶蛋白，骨髓，一些营养成分更快的分解，并融入汤中，增加卤汤的鲜香味，而且，压根不用担心醋会使汤酸，因为在熬制过程中，醋里面的乙酸会全部挥。

猛火，转中火，小火，得足足持续五个小时。

五香料包，系统奖励的现成料包，不然他还得拿克秤去配置。

香料必须拿清水浸泡一段时间，否则的话，香料中的黑色素和灰尘，会导致卤水法库黑苦。

“小陈，你中午在餐厅不？老头子有点事要你帮忙。”

十点钟，陈子秋收到了龙大爷的电话。

“我能帮啥忙啊龙大爷！”

“中午借用下你的厨房和餐厅，老头子自带食材去炒几个菜，家里来了几个外地的客人，要亲自招待，家里下厨不太方便，完事后给你点费用。”

陈子秋知晓龙大爷是退休的老大厨，忙笑眯眯的道：“费用不用给，你烧啥菜多烧一份，留着让我家人尝尝。”

“你小子，行吧！”

“中午能搓一顿好吃的了啊，龙大爷随便熬个鸡蛋汤都美味，烧菜水平绝对不低。”

宁婉儿这边，与王爱莲一起带小鱼儿和小糯米，以及陈家小公主妮妮去了商场的儿童乐园，陈子秋没时间，内心想陪宝宝一起玩。

他得继续熬卤汤。

卤汤的两个灵魂材料。

“糖水”和“栀子水”。

栀子水简单，只需要拿清水浸泡即可，糖水需要炒制一番。

“哗啦！”

一大包冰糖倒入水中。

炒糖色，油炒与水炒都可以，陈子秋为了节省微不足道的成本，选择了用水炒。

锅中的冰糖在火焰的驱使下，不断的融化，变色，陈子秋继续搅拌锅勺，直至冰糖起了泡沫，当泡沫铺满整个锅时。

哗啦。

刹那间，

他往锅里倒入开水，冰糖炒制后的结晶物完全的融化，烧开后，一锅“完美的糖水”就出锅了！

紧接着调制卤水的口味，冰糖提鲜，盐，鸡精，不加任何的酱油和添加剂，一桶卤水，靠的就是汤的鲜与香料的香！

“小陈，来了！”

龙大爷推门而入，一旁跟着孙女龙云露，祖孙二人提着大包小包的蔬菜和肉食。

“龙大爷，准备做啥好吃的啊？”

“待会你就知道了，搭把手，帮忙切切菜！”

龙云露嘻嘻一笑，“哥，那个......你和宁老师是怎么在一起的呢？她在学校老高冷了，感觉很不好惹，同学都不敢惹她生气，出了学校，完全是两种面孔。”