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第七十一章 卤水点豆腐的秘诀(第2页)

吴垒好奇问:“你这是干嘛?”

“这样可以让桶里的水流快停下来。”

李逸示意:“帮我按着。”

“哦。”

吴垒赶忙伸手,帮他按住了勺柄。

李逸回身来到案台前,拿过盐卤瓶,又往碗里倒了一些,然后再次加入温水搅匀。

端着碗回到桶前,他看了眼已经不再涌动的豆浆,点头示意:“好了,拿起来吧。”

吴垒闻言,小心的把木勺拿了起来。

李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。

“怎么又加一次?”吴垒不解。

李逸从他手中拿过木勺,轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈,口中解释:“盐卤的反应度快,如果一次性加太多,豆腐就变硬了,味道也会微微苦,所以得分三次加,点三次卤。”

说着,他回头看向吴垒,笑道:“这就是卤水点豆腐的秘诀,知道这招,你要是穿越回古代,就饿不死了,开个豆腐作坊也能养活自己。”

“学到了。”

吴垒兴致勃勃:“现在就等穿越了。”

直播间观众闻言,也纷纷言凑热闹。

“我会做肥皂,有穿越名额分我一个。”

“本人资深历史文爱好者,会提纯盐,会做肥皂,玻璃,还会配制火药,诚邀兄弟1o8人,一起穿越回古代建功立业,想去的报名。”

“大佬求带!”

“+1”

“+1”

说笑间,李逸已经点好了第二次卤,拿过盖子盖在了桶口上。

三分钟后,他揭开盖子,桶里的豆浆已经开始分离了,表面析出了一层薄薄的水来。

这时,李逸将已经配好的盐卤水,第三次加进了桶里。

跟着,他就拿起了木勺,插进了豆浆表面大约半勺的深度,轻轻搅拌了起来。

大约二三十秒过后,豆浆里就已经开始有凝固的迹象了。

再次加盖,五分钟过后,李逸再次开盖,桶里的豆浆已经变成了淡黄色,里面有一团一团凝结的膏状物漂浮在其中。

而这,就是豆腐的原始形态了。

“把模具拿来。”

在李逸的吩咐下,吴垒抱来了几块用木板做成的方形模具。

在模具上垫了一层细纱布,李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水,倒进了模具里。

淡黄色的水被过滤了出来,微黄色的膏状物则留在了纱布上。

“这水别浪费了。”

李逸把过滤出来的水都倒进了一个大盆里:“这水是酸性的,可以重复用来点浆,做出来的豆腐,就是酸浆豆腐。”

用酸浆豆腐做的珍珠翡翠白玉汤,才是最正宗,也是效果最好的。

把纱布和模具的木板盖子盖好,李逸让吴垒拎了半桶水过来,压在了模具上。

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