韩三千小说

手机浏览器扫描二维码访问

第四十三章 正宗桂花扎的秘诀求追读（第2页）

......

要吃到这道桂花扎，那就需要餐车内的客人们有点耐心了。

就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？

正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！

正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！

用咸鸭蛋黄是取巧的做法！

桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！

你没听错，这道有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击食客的味蕾，所以能不能处理好猪肝，就是其中关键的关键！

周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！

猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。

所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！

这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！

既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？

用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。

不信的人可以去看看香江四大才子之一、着名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。

其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。

这道菜需要用到的桂花酒对酒的要求并不高，只要是粮食酒就行，可桂花就比较难得了，

周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。

昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏o度就不管了，开始着手准备其它的材料。

这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的......

五花肉已经提前按照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去肉香，毕竟是要切薄片的。

然后就是处理猪肝了，猪肝已经在水中浸泡了数次，换过了三盆水。

但还是不够，必须用针一点点挑开血污，务必做到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅切五花肉片和猪肝块，将猪肝块包裹进五花肉后，放在一旁备用。

接着就是处理鹅肠，先要取下一截鹅肠用极细的刀功切成肠线，而后再将鹅肠破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的肠片，放在一旁备用。

这些准备工作都做好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！

这个时候才到了最关键的一刻，也是这道正宗桂花扎不为人知的秘诀所在！

周州想了想，走到门后，将厨房门从里面轻轻的拴上......

求追读，求推荐，谢谢各位！

喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏美食从绿皮火车厨神开始本站更新度全网最快。