韩三千小说

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第74章 三香碎金之技（第1页）

任东青的话和陶燃之前说的有异曲同工之妙，很多配料或者技法在原理上是相通的。

如果能够帮助菜品变得更好吃，那为什么不用更好的技法来烹饪呢？

用制作开水白菜的扫汤和吊汤的技法去制作netsomme（法式清汤，现泛指西式清汤）肯定能变得更好吃啊。（反之就是偷工减料）

任东青抿了一口茶后，语重心长道

“陶燃用法餐的方式去做，就和我之前所说的一样，做出来好吃。

所以在不影响健康和饮食安全的情况下，一些技法、食材、仪器，如果能让你做的菜更好吃，或者更适合受众的口味，那就去用吧。

就和有的大厨在做甜品时总喜欢上真空泵一样，上世纪7o年代的低温慢煮设备是米其林法餐厅的独门法宝，现在不也是家用电器了吗？

所以在别人用上一些独特手段的时候，不是该去抨击人家花里胡哨，而是去想想他为什么用这个。

如果论证思考过后觉得没必要，那再喷，往死里喷。

故弄玄虚来忽悠大众，是最可耻的！”

任东青那一句往死里喷，说得极为有气势，不光苍白虎和吕青橙被吓一跳，就连直播间的观众都被吓到了。

“美食评论家感觉和厨师一样，都好恐怖啊！”

“他刚才说出来的时候，我就像被毒蛇给盯住了一样。”

“我总感觉他在指桑骂槐，骂的好像是博文。”

“楼上的，你是想博文死吗？别整了，再整博文要住院了。

我还等着他在东方美食大赏上和陶燃一决雌雄呢？”

“上面的，狠还是你狠，毒还是你毒，不过我喜欢！”

……

“陶燃那边已经要准备好了，我们边看边讲。”

任东青话音刚落，陶燃这边就完成了所有的准备，大部分的工作其实昨天收到门票被倒卖的消息后就开始了，所以不需要多长的时间。

很快，第一批食客小姐姐迈进小筑，6续坐在了吧台上。

“你们刚刚有没有在外面听任兄的讲解？”

十名小姐姐纷纷点头称是，刚刚在外面的凉亭里，也实况转播了任东青的“说菜”环节，她们一个个都听的津津有味。

“那就好，我今天做的扬州炒饭，就是三香碎金。

当然，可能与传统的三香碎金有一些些区别，请品鉴。”

陶燃说完就开始切配料，手中片刀若舞梨花，一份份配料就被他切分成米粒大小，除去三香碎金常见的八种以外，还加入了鲜鲍鱼、胡萝卜等。

吕青橙见了那米粒大小的细丁忍不住道“都切那么点大，这刀工也太劝退了吧？”

“你这就是外行了，切的细，那只能叫做刀技，切的适当，那才叫做刀工（功）。”

任东青说完，不光是吕青橙和直播间的观众，连苍白虎也是一脸的懵逼，只听他接着道“都说淮扬菜以刀工见长，但很多人不懂什么是刀工，以为切的薄，切的细，那就是刀工，其实不然。

扬州但凡有点明堂的厨师学院，学生如果一块一公分多厚的豆干片不到28片，我可以告诉你。

——他是毕不了业的。

切细切薄，只要是正儿八经的淮扬菜毕业生都可以做到。