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第2章 鸿宾楼试菜(第2页)

一般吃饭的客人,来得早的也差不多十点半的模样。

何雨柱大概看了一下,一共八个炉子,已经有五个厨师在炉子边上,加工的加工,闲聊的闲聊。

就算是老板和厨师长进来了,也没啥反应。

“柱子,目前我们后厨加上我,一共有两位主厨,四个大厨,也就是二灶,还有两个尾灶没有厨师。”

“平时情况下,我是不上炉子炒菜,只要当一些老顾客想要吃我做的特色菜,我才会亲自做。”

“现在我给你安排三道鲁菜,正好让王老板和几位师傅们品尝,如果没问题,就按照二灶的待遇安排你在鸿宾楼工作,你觉得如何?”

进来后,石师傅先是当着所有人面,介绍了一番何雨柱,等到何雨柱和所有人打过招呼后,开始安排试菜环节。

“石叔,没问题,您说是哪三道菜,我现在就做,免的耽误大家和王老板的时间。”

对于鲁菜,一些经典的和具有特色的,何雨柱都会,丝毫不惧。

“菜我就不固定了,正好厨房有食材,你自已决定做什么菜,做好了我们大家品尝。”

石磊和王老板小声的说了几句,随后让何雨柱自已看着办。

“好咧石叔,您就瞧好了,不会让您和王老板失望的,雨水,哥哥要做菜了,一会儿你就在厨房里,不要到处乱跑,注意安全。”

“哥,你放心吧,雨水不会到处乱跑的,加油!哥,你一定行的。”

尽管哥哥松开了牵着的手,这让雨水有些紧张,但是没有害怕,反而给自已哥哥打气。

“哈哈,放心吧,哥没问题的。”说着,用手揉了揉雨水的头发,随后何雨柱开始看厨房的食材,从而决定做什么菜。

很快,何雨柱选择了两条鲫鱼,一斤左右的对虾,见到泡发好的辽参,也没有放过,还拿了一根大小合适的白萝卜。

随后何雨柱继续拿了两根大葱,还有火腿,生姜蒜。

先是挑出尾巴上的黑线,接着给尾部开背,去头部,准备好相应的配料,随后开始杀鲫鱼。

处理辽参,切合适的大葱为段,白萝卜切丝,加上适量的豆苗,等到所有的配料和食材洗干净,准备工作弄好后,何雨柱开始上炉子做菜。

何雨柱最先开始做的是葱烧海参,这个时期的炉子不像后世那么方便,但是也难不倒他。

炉子的火是燃烧的,下边还是脚踩式的鼓风机,踩一下,炉子中的火在风力加持下变得非常的猛,和后世的电力自动鼓风机不同。

所谓的掌握火候,在这时期可谓是尤为重要,是文火还是猛火,都是考验一个厨师的经验,不像后世调节好火力大小后,不用管它,火力可以保持稳定。

尝试了一番后,何雨柱很快掌握,快速熬了一碗糖色,放在案台上备用。

锅里加清水烧开,倒入大葱段,煮上30秒,让其断生的同时,方便一会油炸不会起皮发黑。

捞出大葱段放在一旁晾干水分,把处理干净的辽参倒入水中沸水,控水捞出晾干水分。

锅里倒入干净的大豆油,低油温放入晾干的大葱段,小火慢炸,等到大葱段炸至金黄捞出,随后辽参也过一道油。

把锅里的油倒入油缸中,锅里加厨房原本就有的葱油生姜,还有高汤,放入过油的辽参,加入适量的糖色。

加入适量的调料小火烧五分钟,五分钟后加入炸好的大葱段,在烧三分钟,收汁勾芡出锅。

随着色泽红亮,葱香四溢的葱烧海参做好,端到众人面前。

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