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130 肉之侵略者水户郁魅初临居酒屋（第3页）

葱爆牛肉，其实重点并不是在牛肉，而在于葱爆二字。

所谓葱爆，这是一种中式烹饪技巧。

通常是将葱花和其他食材一起炒制，以创造出独特的口感和香味。

要知道，葱在爆炒的过程当中，高温会使葱内部的挥发性有机化合物全部释放出来，这些化合物具有香气，如：

噻吩衍生物。

噻烷衍生物。

链状硫醚。

同时，与肉、蔬菜等一起炒制，还会产生协同作用，使得料理菜品的味道更香、更浓郁。

因而，葱爆在中华料理范畴内，算是一种比较常见的技巧了。

首先是准备牛里脊肉、大葱。

调料的话，只需青红椒、淀粉、植物油、料酒、酱油、糖、姜丝、米醋！

总之，简单的一道料理，最主要的是那两根葱。

但见张凡是拿出一把雀之韵的切片刀，与牛肉的肌肉纹理成90°角，进行横切。

将内部连着的筋和丝都给破掉，这样肉片才不会难嚼。

大葱切片，姜切末，蒜切末，牛肉片中加入料酒、盐、姜末进行腌制，放置15分钟。

热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中迅速翻炒至变色，捞出待用。

新起一个平底锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒、洋葱块翻炒至断生状。

将炒好的牛肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽以及少量糖调味。

最后，炒好的爆炒牛肉装盘，撒上葱花点缀。

如此一盘葱爆牛肉，就此完成！

……

细细一看。

能发现眼前这盘不断冒着热气的葱爆牛肉，用料还算比较丰富。

除了牛肉和葱两位“主角”，还有青椒、料酒、白糖、姜丝、米醋……

特别是整盘葱爆牛肉烹制完成后，牛肉在灯光的映照下，竟能呈现出鲜亮的红色。

而撒在上面的葱段，翠绿欲滴，与牛肉正好形成了鲜明对比。

这些食材在热力的作用下，相互渗透，相互融合，犹如一幅美丽的画卷，具有一种独特的色彩效果。

如此用料，对于只想将牛肉品质发挥到最大价值的水户郁魅来讲，是有着很大的冲击力。

（）;（）　　尽管，她是知道葱爆牛肉的做法，也知道张凡眼前这盘葱爆牛肉，水平真的很高。

“别愣着，赶紧吃吃看。”

端来两碗米饭，张凡看见了水户郁魅竟然因为他的料理而陷入发呆，不由得催促了一声。

“店主，在最后你是使用了勾芡？”

回神过来，察觉出一点点端倪的水户郁魅，急忙问道。

“嗯！”

“这不是很明显吗？”

张凡，回问道。

……

勾芡的学术概念。

一般指借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

通常在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。

而勾芡所用的淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要有：

绿豆淀粉！

马铃薯淀粉！

麦类淀粉！

藕淀粉！

正是因为淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液。

勾芡，就是利用淀粉这种特性。

在葱爆牛肉这道菜品上，之所以用到勾芡，其作用肯定是避免牛肉内部水分的过度流失。