韩三千小说

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第72章 油炸食品（第2页）

自助餐主打的就是一个菜品丰富，现在蒸、炒、煮、炖、拌都有了，还缺一个“炸”。

炸出来的东西最是诱人，很少有人会不喜欢。

她这个自助餐是要走“高端路线”的，也不怕成本高，想到什么尽管做就是了。

炸物中炸鸡必不可少，炸可乐饼，也就是土豆饼，也非常好吃。

在集市上逛了逛，她最后决定再加个炸平菇。

菜肴到这里就差不多了，接下来就是主食。

白晚落打算做一个扬州炒饭就足够了。

因为梅花汤饼和生煎包勉强也可以充当主食，况且自助餐嘛，没有人会逮着主食狂吃的。

甜品现在已经有水果山药泥，再加几个糖水就差不多了。

她没有牛奶，也不打算把珍贵的可可粉用在这里，所以蛋糕就不放进自助餐里了。

*

抱着一大堆食材回到了家，她洗干净手，准备做菜。

先是炸物。

鸡块去骨，切成合适入口的大小，放入姜蒜末、黄酒、盐、酱油腌制一会儿。

腌制入味，再加入面粉和两个鸡蛋，充分抓拌均匀，使面糊裹满所有鸡肉即可下锅油炸。

鸡肉炸至金黄后捞出，沥一下油稍微冷却一下，再下入油锅进行第二次复炸，这样炸出来的鸡肉外皮会更加酥脆。

白晚落将炸好的鸡肉捞出，夹起一个塞入了口中。

“呼……”

好烫！但是这样酥脆的口感，和咬在口中出的“咔嚓”响声，都使大脑不停产生愉悦。

而在油炸的过程中产生的美拉德、焦糖化和脂肪氧化分解这三种反应互相纠缠耦合，最终产生出复杂且丰富的风味物质，更是让人欲罢不能！

她一边嚼着外脆里嫩的炸鸡，一边进行着下一个炸平菇的操作。

平菇撕成小块，加入盐逼出水分。

待释出的水量清晰可见就差不多了。

挤干水分，再加入面粉、盐、油、黄酒搅拌均匀。

加了黄酒会使炸出来的平菇口感更脆，经过高温的挥，酒味也不会残留在最后的成品上。

炸平菇的过程和炸鸡一样，炸到变色即可捞出，然后再次进行复炸。

最后从空间里拿一些干辣椒再做一个辣椒粉。

炸鸡可以不用配其它的调料，但她觉得炸平菇加上些辣椒粉可谓是锦上添花，能使它的好吃程度再提升一个台阶。

干辣椒放入锅中翻炒，不用很长时间，有辣味飘出就可以出锅，放凉后，将它碾成细细的粉状即可。

做到这里白晚落真是有些想念前世的料理机了，不知道古代什么东西放进“以物换物”里可以换到料理机？

这个想法在她脑海中一闪而过，很快就被她清理了出去。

这里又没有电，有料理机也用不了。

炸好的平菇撒上辣椒粉，伴随着令人口水直流的咀嚼声，她满意地点了点头。

比她前世在街边摊吃到的还要酥脆好吃呢！

虽然辣椒粉的颗粒稍微大了一些，但没有料理机也只能做到这种程度了，反正之后的菜是由“批量生产”制作，想必是会进行细节改良的。

接下来就是炸土豆饼。