韩三千小说

手机浏览器扫描二维码访问

第三十一章 卤猪蹄出锅了(第2页)

然后开大火武攻十分钟,再加盖用文火慢炖,大概慢炖个四十分钟,就可以关火加盖焖制。

做卤肉,无论你是卤猪蹄、猪下水、猪头肉,还是牛肉什么的,除了要有一锅好的卤水外,最关键的就是一个焖字!

为什么不继续用文火炖而一定要焖?

因为四十分钟的文火慢炖已经部分逼出了猪蹄内的油脂,如果持续时间过长,猪蹄内的油脂流失过度,瘦肉部分就会口感柴,猪蹄也会变得过于软糯,失去了应有的嚼头。

这可不是做入口即化的东坡肉!

此外,哪怕只是文火,卤水的液面还是会有轻微的翻腾,在这个翻腾过程中是要走失一部分卤香的。

焖制就可以解决这些问题,先卤水液面不会再有翻腾的现象,保证了下面的猪蹄充分入味。

其次,在上层油脂的完美覆盖下,卤水将会随着时间的递增逐渐降温,这个缓慢降温的过程正符合‘不缺不盈’的厨道真谛。

焖制,也是四十分钟,时间一到,这锅猪蹄就成了人间美味。

霞姨和列车员们忙完手头上的各种工作赶来厨房的时候,周州已经撤了火,让猪蹄在卤水里慢慢焖着。

他的眼中可不仅仅只有这一锅猪蹄,更开心的是猪蹄一成,这锅卤水就算是初步成了,下午卤制肉夹馍要用的腊汁酱肉时就会变得非常简单。

霞姨笑着问他“别说大家好奇,霞姨也好奇着呢,这股香气我活了三十多年还是第一次闻到,汤锅里究竟是什么好吃的东西啊?”

“是卤猪蹄。

我准备把刘主任送来的两百个猪蹄都卤上,还有几分钟第一锅就能出来了,不过要全部卤出来恐怕要到下午一点左右,想吃的乘客怕是要等久一些。”

“卤猪蹄,好像没听说过有这种做法啊?”

霞姨愣了愣“又是你自己创新的?”

周州点头“算是吧...我新琢磨出来的。”

“就知道你小子行,霞姨是不会看错人的!”

还是老毛病,张霞当胸又给了周州一记粉拳,这是她表示开心的习惯动作了。

“卤猪蹄而是今天的午餐内容?”

“是的。”

周州笑道“今天的午餐除了继续提供盖浇米饭外,我还提前蒸了一些馒头和花卷,只要配上简单的鸡蛋例汤,再加上半片卤猪蹄,就是一份完整的面食套餐,这样就能照顾到口味不同的乘客。

不过猪蹄的成本高了些,就算是每份套餐只用半片猪蹄,一份套餐也要卖到2o元,这基本就是成本价,毕竟光是半片生猪蹄都要最少十一二元的成本。”

霞姨和一帮列车员有些无奈地望着周州,心说谁问你成本多少钱了,没见到大家都被你勾出馋虫了吗?

我们想尝尝这种从没吃过的卤猪蹄啊!

“对了...我也是第一次做卤猪蹄,还是请大家先尝尝吧,有什么缺点大家尽管提。”

周州踩上脚凳,捞了几个卤猪蹄装在瓷盘里放到了众人面前。

包括霞姨在内,所有人都开始不争气地狂咽口水。

洁白的瓷盘中,刚出锅的卤猪蹄儿还冒着些许的热气。

因为停留在表皮上的卤水还需要一段时间的冷却颜色才会开始变深,此时猪蹄呈现出的是一种淡淡的红黄色,颤巍巍抖动的外皮就如一块块美丽的琥珀......

喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏美食从绿皮火车厨神开始本站更新度全网最快。

热门小说推荐
闪婚老公竟是亿万大佬

闪婚老公竟是亿万大佬

严欣被亲母与养妹陷害杀人,错过与贺霁寒的订婚宴,原本以为这段婚姻终结,却不想贺霁寒带着婚约上门。婚前,他有他的白月光。她有她的暖太阳!婚后,绿茶敢在他面前说她坏话,就直接撕了她的嘴渣男敢在她面前示爱,就送到非洲挖矿!所有人都觉得她不过是一个克母没人要的诈骗犯,却不知,黑客大佬就是她!...

玄幻:我开局创建天机阁

玄幻:我开局创建天机阁

作品简介李问穿越玄幻世界,获得开局大礼包天机阁。过去未来,道运命数,世界万物的天机尽在天机阁的掌控之中。然测算天机需要天道值,法宝灵器皆可兑换。想要测算天机?可以,身上值钱的宝贝通通拿出来。一时间,大6震荡,各方大佬无不谈天机阁色变。玄冥帝君我玄冥仙域蕴有两条太古灵脉的秘密,怎么会被天机阁知道?日月神宫宫主天机阁主恐怖如斯,我已经自宫的事情怕是要瞒不住了!昊天大帝你们这些圣皇境的都靠边站,天机阁主才是本大帝所中意的良婿!...

杀神永生

杀神永生

作品简介程凡成就杀神证道,归来时却成了别人的老公,还莫名多了个女儿...

主母偷听心声杀疯了,我喝奶躺赢

主母偷听心声杀疯了,我喝奶躺赢

沈婧清穿书后,成了庆元侯府嫡出千金。谁知运气不好,还是书中的小炮灰,而那个借运的私生女顶替了她一切的,还被两个亲哥哥千娇万宠。沈婧清誓,这一次要夺回属于自己的一切。娘,别喝,这是渣爹送过来的,会死!他早就背叛你了,在外面有了外室大哥沈屹原本是两榜探花,生的清明玉朗,结果却被亲爹害死!二哥沈皓文武双全誓保家卫国,最后却被渣爹的私生子陷害,五马分尸沈婧清吐槽不断,却没现被偷家了。长着长着,现一切的剧情都跟原来背离娘亲哥哥们,变成腹黑黑莲花了!她小腿一翘,只负责喝奶躺赢。...

夕照

夕照

作品简介...

穿越后我成为了修真废柴

穿越后我成为了修真废柴

她,一朝穿越,成为洛府的废柴嫡女。即便受到了世人的嘲讽,她也没有放弃过,一直坚定自己的心,走自己的路!穿越后我成为了修真废柴...

每日热搜小说推荐